Palabok

Ang pampalasa ay pangunahing tumutukoy sa mga halamang gamot at pampalasa. Ang mga halamang gamot ay mga dahon ng iba't ibang halaman. Maaari silang maging sariwa, tuyo sa hangin o lupa. Ang mga pampalasa ay ang mga buto, usbong, prutas, bulaklak, balat at ugat ng mga halaman. Ang mga pampalasa ay may mas malakas na lasa kaysa sa vanilla. Sa ilang mga kaso, ang isang halaman ay maaaring gamitin upang makagawa ng parehong mga halamang gamot at pampalasa. Ang ilang mga pampalasa ay ginawa mula sa kumbinasyon ng maraming pampalasa (tulad ng paprika) o mula sa kumbinasyon ng mga halamang gamot (tulad ng mga seasoning bag). Malawakang ginagamit sa diyeta, pagluluto at pagproseso ng pagkain, ginagamit upang mapabuti ang lasa ng pagkain at may epekto ng pag-alis ng malansa, bilang karagdagan sa amoy ng karne ng tupa, mamantika, pampatamis, mga produktong pampalamig.

Basil: Ang tamis ng sariwa o tuyo na basil ay mahalaga sa lutuing Italyano.

Mga dahon ng Laurel: Ang buo, pinatuyong dahon ng hangin ay maaaring magdagdag ng isang espesyal na aroma sa mga nilaga at karne, ngunit siguraduhing alisin ang mga ito bago ihain.

Chives: Ang mga chives ay may banayad na amoy at kadalasang ginagamit bilang palamuti sa mga pinggan.

Marjoram: Ang Marjoram ay katulad sa lasa ng oregano at ginagamit sa isda, karne, mga pagkaing manok at ketchup.

Peppermint: Maaaring sariwa o tuyo ang peppermint. Maaari itong magamit sa mga gulay, prutas, at tsaa.

Allspice: Ang pampalasa na ito ay may aroma ng cinnamon, nutmeg, at cloves, kaya ang pangalan nito.

Cayenne: Ang pulang paminta na ito ay dapat gamitin nang may pag-iingat upang maiwasan ang labis na pagkain, ngunit ito ay kinakailangan sa maraming mga pagkaing Latin American at Southwest.

Pulang paprika: Tulad ng curry powder, ang pulang paprika ay pinaghalong masangsang na pampalasa at giniling na pulang sili.

Cinnamon: Ang giniling na balat ay pangunahing ginagamit sa mga panghimagas, habang ang buong balat ay maaaring gamitin upang pagandahin ang cider at iba pang maiinit na inumin.

Mga clove: Ang matamis na pampalasa na ito ay inihahain nang buo o giniling at kadalasang ginagamit sa mga barbecue at dessert.

Cumin: Ang grated cumin ay ginagamit sa maraming mga pagkaing Latin American at Southwest dahil sa masangsang, mausok na lasa nito. Mag-ingat, pakiusap.

Curry powder: Ang curry powder ay pinaghalong maraming pampalasa, kabilang ang turmeric, cardamom, cumin, pepper, cloves, cinnamon, nutmeg at kung minsan ay luya. Binibigyan ito ng sili ng sili ng masangsang na lasa, at ang pinatuyong, gadgad na bawang ay nagbibigay ng masaganang lasa. Ang mga kari ay hinahalo sa isang seleksyon ng mga pampalasa, depende sa kanilang paggamit.

Ginger: Ang luya ay isang knobbly, brownish na root tuber na nagdaragdag ng espesyal na aroma sa pagkain at malawakang ginagamit sa mga pagkaing Asyano.

Nutmeg: Ang pampalasa na ito ay may masangsang na aroma at isang mainit, bahagyang matamis na lasa. Ito ay ginagamit sa lasa ng mga baked goods, preserves, puding, karne, sarsa, gulay at eggnog.

Mga pulang sili: Ang ginadgad na pulang sili ay maaaring magdagdag ng kulay sa mga pagkaing tulad ng salad ng patatas at pagkaing-dagat nang hindi ginagawang masyadong maanghang.

Pinatuyong saffron: Ang mabangong pampalasa na ito ay pangunahing ginagamit sa mga sopas at kanin.

Turmerik: Tulad ng luya, ang turmerik ay isang mahalagang sangkap sa curry powder at dating kilala bilang Indian saffron. Gumamit nang may pag-iingat — kailangan lang ng kaunti para tumagal ang aroma.