Oras na para gawing mas madali ang mga bagay. Sa pagtatapos ng holiday, opisyal na kaming pumasok sa bowl food season. Isang marangya at nakabubusog na hapunan sa holiday-kabilang ang mga cocktail at multi-course dish, ribs at roasts, sauces at reductions-ay mangangailangan ng Bagong Taon huminto, pinalitan ng mga umuusok na mangkok na puno ng mainit at masustansyang mga sopas at nilagang .Bagaman ang kasiyahan sa pagdaragdag ng karne sa mangkok ay siyempre malugod, ang gaan ng pagkaing-dagat ay isang nakakapreskong pagpipilian. Oras na para sa isang tasa ng cioppino.
Ang Cioppino (chuh-PEE-noh) ay isang seafood stew sa San Francisco. Nagmula ito noong 1800s nang ang mga mangingisdang Italyano at Portuges ay tinadtad ang mga natirang pagkain na kanilang nahuhuli araw-araw upang gawing masaganang sopas ng kamatis. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italian ciuppin, na nangangahulugang tumaga. Ang alak ay isang pangunahing sangkap sa mga hilaw na materyales ng cioppino. Depende sa pinagmulan, ang recipe ay matapang na tumatawag para sa puti o pula. Mas gusto kong gumamit ng red wine, ito ay magpapataas ng fruity flavor at acidity ng sabaw.
Tulad ng para sa mga isda at shellfish, walang mga nakapirming panuntunan, maaari ka lamang pumili ng pinakasariwang. ) upang gawing mas malapot ang sopas. Kasama sa maraming cioppino ang Dungeness crab, na katutubong sa lugar ng San Francisco Bay at sagana sa taglamig. Kung may pagkakataon kang kumain ng mga alimango, mangyaring bumili ng mga bitak na paa ng alimango o bumili na lang ng nilinis na karne para magmayabang.
Hindi tulad ng maraming nilaga na mas masarap sa paglipas ng panahon, ang nilagang ito ay idinisenyo upang kainin kaagad upang makuha ang pagiging bago ng isda. Sinunod ng aking nilaga ang panuntunang ito dahil wala akong oras na magdisenyo ng magagandang larawan bago ito lunukin, na naiwan lamang ang proseso mga shot na makikita mo dito.
Mag-init ng mantika sa isang malaking kasirola o Dutch oven sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at haras at lutuin hanggang lumambot ang mga gulay, 3 hanggang 4 na minuto, madalas na pagpapakilos. Magdagdag ng bawang, oregano at red pepper flakes, igisa hanggang mabango, mga 1 minuto .Ilagay ang tomato sauce, lutuin ng mga 1 minuto, at haluin hanggang maging paste.
Magdagdag ng mga kamatis, alak, sabaw ng manok, orange juice, dahon ng bay, asin at itim na paminta. Pakuluin at kumulo, bahagyang natatakpan, sa loob ng 30 minuto. Kung kinakailangan, tikman ang pampalasa at magdagdag ng higit pang asin o asukal.
Idagdag ang mga kabibe sa kaldero, isara ang takip, at lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng mga 5 minuto. Idagdag ang mga tahong, takpan ang kaldero, at lutuin ng isa pang 3 hanggang 4 na minuto. Itapon ang anumang hindi pa nabubuksan na mga tulya o tahong.
Idagdag ang hipon at halibut, bahagyang takpan ang kaldero, kumulo hanggang maluto ang isda, mga 5 minuto.
I-scoop ang nilagang sa isang mainit na mangkok at palamutihan ng perehil. Ihain kasama ng crusty bread o garlic bread.
Si Lynda Balslev ay isang cookbook author, food and travel writer, at cookbook developer sa San Francisco Bay Area.
Oras ng post: Dis-28-2021